 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 8 (926) 233 22 99 8 (916) 683 80 66 |
  |
Кофе, кофейное дерево (Coffea), род кустарников из семейства мареновых. Около 20 видов кофейного дерева свойственны жарким странам Африки и Азии. Листья супротивные, кожистые, цветы белые, венчик сростнолепестный, завязь цельная 2-гнездная, плод красный, ягодообразный с двумя семенами; в ягодах, очищенных от мякоти и оболочек, находятся два кофейных боба. Лучший кофе получается из сорта arabica, деревцо до 6-8 м. высоты, из Абиссинии, откуда в XV в. было перевезено в Аравию. В Европу кофе проник в XVII столетии.
ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ КОФЕЙНЫХ ЗЁРЕН / Центральная и Латинская Америка
Центральная и Латинская АмерикаАнгола
Бурунди
Заир
Замбия
Камерун
Кения
Кот-ди-Вуар
Мадагаскар
Малави
Мозамбик
Реюньон
Руанда
Танзания
Уганда
Эфиопия
Азия, Океания
Индия
Йемен
Китай
Вьетнам
Индонезия
Новая Каледония
Папуа-Новая Гвинея
Филиппины
—— Гаити
—— Гваделупа
—— Гватемала
—— Гондурас
—— Доминиканская республика
—— Колумбия
—— Коста-Рика
—— Куба
—— Мартиника
—— Мексика
—— Никарагуа
—— Панама
—— Пуэрто-Рико
—— Сальвадор
—— Ямайка
— Бразилия
— Венесуэла
— Перу
— Эквадор
ГАВАИ ——Гавайи — самый большой остров Гавайской гряды.
——Кофе выращивается здесь со времени заселения острова европейцами, а точнее — с 1813 года. В 1828 году была основана первая кофейная плантация.Еще недавно инфляция, низкие закупочные цены тормозили развитие кофейного производства. Положение изменилось после того, как в 1977 году в отрасль были вложены большие инвестиции.Производится один сорт кофе — Кона (Копа). Это богатый, мягкий, насыщенный кофе с легкой кислотностью и прекрасным ароматом, с винными тонами. Он выращивается на склонах вулкана Мауна Лоа, на западе острова. Высота, на которой разбиты плантации, не превышает 600 метров над уровнем моря, что не характерно для кофе такого высокого качества. Здесь почти идеальный климат для выращивания кофе. Интересен местный погодный феномен: всегда после полудня на небе появляются облака и обеспечивают таким образом защиту от палящего тропического зноя.На Гавайях самая высокая урожайность арабики: она достигает 2200 килограммов с гектара. Однако площадь плантаций мала — всего 1400 га. Соответственно невелико и валовое производство этого сорта кофе.
——Сегодня Кона является одним из самых дорогих сортов кофе в мире. Его сравнивают с гватемальским, кенийским и другими высококачественными сортами. Он классифицируется на экстра фэнси (extra fancy), фэнси (fancy), нам-бе ван (number one).
——Кофе Кона в чистом виде не употребляется, лишь в смесях. Причем, напитки Кона стайл кофе (Копа Style coffee), Кона бленд кофе (Копа blend coffee) и другие содержат менее чем 5% настоящего Кона.
——В настоящее время кофе начинают культивировать и на других островах. Гавайской гряды.
ГАИТИ—— Для этого небольшого государства кофе — главная экспортная культура. На площади около 30 тысяч гектаров здесь собирают до 40 тысяч тонн зерен ежегодно.
——Кофе арабику мокрой и сухой обработки производят главным образом на севере страны, в районах Гонаив, Жере-ми, Пти-Гоав и Порт-о-Пренс. Самый качественный сорт гаитянского кофе — Гонаив (Gonaive), дающий мягкий, ароматный, насыщенный настой средней и слабой кислотности.
——Вообще в Гаити, как ни в какой другой кофепроизводящей стране, существует множество сортов кофе и различная их классификация. Большая часть зерен собирается крошечными крестьянскими наделами, где применяются примитивные методы ухода за деревьями. Правительство страны принимает законодательные меры, направленные на повышение качества кофе.
——Лучшим гаитянским кофе по качеству считается стриктлу хай-гроун вашд (Strictly high-grown washed), т. е. кофе, выращенный на горных плантациях и мытый, и хай-гроун вашд (high-grown washed), т. е. кофе, выращенный в предгорьях и мытый. Большая часть местного кофе произведена без использования каких-либо химических препаратов. Правда, это результат не целенаправленного ведения дела, а элементарной бедности фермеров, не имеющих возможности приобрести химические средства ухода за деревьями.
——На внешнем рынке гаитянский кофе, к сожалению, найти трудно. Значительный объем его закупает Япония, где он применяется для смешения с ямайским Блу Маунтин.
——Гаитянский кофе отличается полным настоем, полным и мягким вкусом средней кислотности.
ГВАДЕЛУПА——Эта группа островов в Карибском море — заморский департамент Франции и давний производитель кофе.
——В наши дни бананы и сахар вытеснили кофе, который выращивается на незначительной площади и полностью вывозится во Францию. Лучшим сортом считается Бонифёр (Воnifieиr)—кофе превосходного качества.
ГВАТЕМАЛА——Кофе для Гватемалы — важнейшая товарная культура. Эта небольшая центрально-американская страна ежегодно собирает около 150 тысяч тонн зерен.
——Кофе сюда завезли иезуиты в 1750 году. В конце XIX века немецкие поселенцы успешно развили кофейное производство. Однако в 50-е годы качество кофе заметно ухудшилось, но предпринятые меры постепенно выправляют положение.
——Сегодня гватемальский кофе имеет репутацию одного из самых доступных, являясь важной статьей экспорта страны. На него приходится 31 % ежегодной стоимости экспортного товара.
——Гватемала заняла в 1996 году четвертое место в мире по экспорту кофе.
——Большую часть продукции дает юг страны. Здесь на склонах вулканических гор природой созданы почти идеальные условия для получения высококлассных зерен арабики. Самые известные местные сорта кофе — Антигуа (Antigua), Кобан (Соbап), дающие острый, насыщенный напиток. Несколько меньшим спросом пользуется сорт Уэуэтенанго (Huehuetenango).
——В разнообразных климатических условиях тропической Гватемалы хорошо чувствуют себя кофейные деревья, производящие сорт Марагоджип (Maragogipe). Зерна этого сорта крупные. Они дают ароматный средненасы-щенный настой. Гватемальский Марагоджип является одной из лучших разновидностей этого сорта и ведет свое начало от бразильского сорта с таким же названием.
——Существует классификация гватемальского кофе в зависимости от высоты размещения плантаций над уровнем моря, включающая в себя восемь степеней качества. Кофе, полученный на высоте свыше 1400 метров, обозначается SHB (Strictly High Bean) или хай гроун (High Grown). Это самые высококачественные зерна. Ниже качеством кофе, обозначаемый НВ (High Bean или Medium Grown), выращиваемый на высоте 1200-1400 метров.
——Лучшим сортам гватемальского кофе арабика мокрой обработки присущ ясно выраженный пряный, шоколадный или «дымный» аромат — следствие вулканической почвы, на которой растут деревья. Гватемальский кофе отличается также повышенной кислотностью.
—— В современной Гватемале множество нерешенных проблем, в том числе связанных с кофе. Низка его урожайность — около 700 кг с гектара. Экспорт находится в руках частных компаний, ориентированных в основном на рынок США.
——Недавно принятая государственная программа призвана улучшить уход за кофейными деревьями, увеличить объем собираемых зерен и их экспорт. С этой целью был основан специальный орган — кофейная ассоциация Гватемалы (Speciality Coffee Association of Guatemala) — залог будущего прогресса в этой отрасли.
ГОНДУРАС——Кофе был завезен в Гондурас из Сальвадора. После заморозков в Бразилии 1975 года его производство в этой стране стремительно выросло и составляет сейчас ежегодно около 70 тысяч тонн.
——Местные кофейные зерна маленькие, круглые. Применяются главным образом для создания кофейных смесей.
——Классификация гондурасского кофе по качеству зависит от высоты выращивания кофейных деревьев:
1. от 700 до 1000 метров над уровнем моря — централ стандард (Central Standard)
2. от 1000 до 1500 метров над уровнем моря — хай гроун (High Grown)
3. от 1500 до 2000 метров над уровнем моря — стриктли хай гроун (Strictly High Grown).
——Весь гондурасский кофе экспортируется частными компаниями, главным образом в США и Германию.
ДОМИНИКАНСКАЯ РЕСПУБЛИКА——Кофейные деревья начали выращивать в этой островной стране в начале XVIII века. Кофе производится на обоих склонах горного хребта, что проходит с запада на восток по центральной части острова.
——Площадь кофейных плантаций превышает 130 тысяч гектаров, ежегодный сбор кофе — около 50 тысяч тонн.
——Кофе арабика получают в районах Бараона, Осоа, Сибао, Бани.
——Лучший район производства — юго-запад страны. Получаемый здесь сорт Бараона (Barahona), или Бараона Лавадос (Barahona Lavados), отличается от других местных сортов слегка душистым, насыщенным и кисловатым настоем. Он близок к ямайскому Блу Маунтин по своим качествам и характеристикам.
——В целом местный кофе арабика мокрой и сухой обработки называется Сайта Доминго (Santa Domingo), или Доминикен Репаблик (Dominican Republic). Он отличается некрупным зерном, но вместе с тем великолепным мягким и насыщенным настоем с хорошей кислотностью и приятным ароматом.
КОЛУМБИЯ——Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно — всего два столетия. Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века: в 1723 году в департамент Сантандер, в 1738 году -в Каук, в 1758 году — в Сьерра Неваду, в 1761 году — в Панаму.
——С 1810 года кофе стали разводить для продажи, а с 1835 года - на экспорт. В 1857 году произошло значительное расширение колумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство, что в середине прошлого века резко сократилось производство кофе на Кубе и других островах Карибского региона.
——Расширение кофейных плантаций содействовало развитию целых районов на западе Колумбии — Антиокии, Каль-даса и Валье.
——Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15 процентов получаемого в мире объема кофе. Кофе — основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой занято 4,5 миллиона Гекторов земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству и экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика («мягкий»/«мытый»).
——Горная местность с долинами обеспечивает разнообразие микроклиматов на различных участках, что очень важно, так как сезон уборки урожая может длиться очень долго из-за несовпадения сроков созревания. Поскольку Колумбия находится на экваторе, то средняя месячная температура здесь очень высока—28—30°С. Естественно, в стране не бывает заморозков, подобных бразильским.
——В настоящее время в Колумбии довольно высокая урожайность кофе — в среднем около 930 кг с гектара.
——Но все же главное для колумбийцев — качество сырья. Руководит производством кофе основанный в 1927 году орган — Национальная Федерация производителей кофе Колумбии. Будучи частной компанией, он тем не менее поддерживает тесные связи с правительством. Круг деятельности этого органа довольно широк: строительство дорог, обучение специалистов, исследовательские работы, создание страховых фондов, обеспечение экспорта продукции, лечебно-профилактическая работа и т.д.
——Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд, в зоне умеренного и влажного климата.
——Три горные гряды — Восточные, Центральные и Западные Кордильеры — проходят параллельно с севера на юг Колумбии к главным отрогам Анд. На горных склонах, на высоте от 1 до 2 тысяч метров и расположены главные кофейные плантации страны. В Западных и Центральных Кордильерах кофейные деревья возделывают в основном в южной части, в районе городов Медельин, Армения и Манисалес.
——Эти три района часто называют сокращенно МАМ — по заглавным буквам. Кофе Медельина является самым великолепным из производимых в этих местах. У него богатый выразительный аромат, полный вкус средней кислотности.
——В других районах, расположенных в Восточных Кордильерах вокруг столицы Боготы и города Букараманга, производят кофе с меньшей кислотностью, но также великолепного качества. За последние годы в стране многое сделано по повышению объема и качества поставляемого на мировой рынок кофе.
——Сегодня колумбийский кофе является одним из немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Никакой другой кофе не обладает таким высоким качеством, как колумбийский. На него существует устойчивый и высокий спрос. Колумбия поставляет кофе в различные уголки планеты, так как она имеет выход к Атлантическому и Тихому океанам.
——Колумбийский кофе подразделяется по качеству на категории сьюпремо, экстра, эксельсо и UGQ (Unusial Good Quality).
——Сьюпремо — это кофе наивысшего качества, обладающий исключительно крупными зернами, полным и богатым вкусом. Этот сорт кофе вырабатывается, как правило, с использованием современной технологии, которая позволяет получить зерна высокого качества.
——Кофе экстра также относится к высококачественному сорту. Кофе эксельсо — более мягкий и с большей кислотностью, чем сьюпремо. Его получают смешиванием двух других — сьюпремо и экстра.
——Колумбийский кофе часто характеризуют как бархатистый, хорошо сбалансированный, сильный, с запоминающимся ароматом. Он выращивается крестьянами на небольших (до 3 га) семейных фермах (предприятиях), называемых финкас (fincas), и пользуется в мире заслуженной славой.
——Кофе приносит Колумбии почти 60% поступлений иностранной валюты и 21% государственного дохода. Он составляет 10% всего валового внутреннего продукта.
——Главными импортерами колумбийского кофе являются США и Германия.
КОСТА-РИКА——Эта небольшая страна, дословный перевод названия которой на русский язык — Богатый берег, — самая южная из пяти государств Центральной Америки. Кофе был впервые завезен сюда из Кубы в 1779 году испанским путешественником Наварро.
——В наши дни кофепроизводящая отрасль Коста-Рики — одна из наиболее развитых в мире. На 3,5 миллиона человек населения страны приходится 400 тысяч тонн кофе, 90% которого идет на экспорт. Интересно, что Коста-Рика первой из стран Центральной Америки стала выращивать кофе на коммерческой основе и в 1820 году впервые экспортировала 45 кг своего кофе. Сегодня это важнейшая статья дохода, на кофе приходится треть стоимости всего экспорта страны.
——Как и в других странах, для качества костариканского кофе важен не столько район выращивания, сколько высота произрастания. Считается, что кофе, выращенный на высокогорье, всегда лучше того, который собран на равнине. Высокогорный кофе обладает повышенной кислотностью, способствующей улучшению его вкусовых качеств. Более медленное развитие кофейных деревьев на высокогорьях приводит к получению зерен с более изысканным вкусом и ароматом. Вот почему костариканский сорт кофе арабика, обработанный мокрым методом, маркируется на восемь категорий, в зависимости от высоты произрастания кофейных деревьев: самый лучший кофе обозначается SHB (Strictly Hard Bean), или Mountain Grown Coffee. Маркировки «Строго жесткое зерно» или «Кофе, выращенный в горах предполагают, что он собран на плантациях на высоте более 1500 метров над уровнем моря. Полученные на такой высоте зерна обладают повышенной твердостью, позволяющей им выдерживать высокую температуру при обжаривании, сохраняя при этом свою целостность и аромат.
——Аббревиатура GHB (Good Hard Bean) означает, что кофе выращен на высоте от 1200 до 1500 метров. Существует также кофе НВ (Hard Bean) и МНВ (Medium Hard Bean), который выращивается на равнинных плантациях. Самая низкая категория —лоу гроун Атлантик (Low Grown Atlantic - (LGA).
——Костариканский кофе — само совершенство. Его репутация как одного из лучших в мире основана на следующих характеристиках.
——В Коста-Рике выращивают сорт арабика. Это означает, что собираются высококачественные зерна с низким содержанием кофеина.
——Кофейные деревья имеют оптимальные условия для роста: почва вулканического происхождения богата минералами и элементами, важными для обеспечения их вегетации. Они хорошо растут в условиях сырых тропиков, где часты дожди и много солнца.
—— Во время сбора урожая кофейные деревья обираются, как правило, пять раз, чтобы избежать сбора недозрелых или перезрелых ягод и обеспечить их наилучшее качество.
——В отличие от сортов кофе в других странах костариканский называется по плантации (хозяйству, владению) или кооперативу, его производящему. Основная часть кофе (две трети всего объема) выращивается в мелких крестьянских хозяйствах четырех провинций, расположенных вокруг столицы. При этом на провинцию Сан-Хосе приходится треть всего сбора.
——К югу от столицы расположен Тарразу — один из самых именитых кофе-производящих районов Коста-Рики. Здесь выращивается один из самых лучших в мире сортов кофе, насыщенный и богатый, обладающий легким, чистым вкусом и прекрасным ароматом. Особенно выдающимися качествами славится кофе из имения Ла Минита Фам. Эта плантация в течение трех поколений принадлежит семейству МакАлпинов.
——Ее нынешний владелец, фанатично влюбленный в свое дело Уильям Мак-Алпин, ежегодно поставляет на рынок около 70 тонн выращенного без применения пестицидов, собранного и отсортированного вручную кофе под обозначением Коста-Рика Ла Минита или Ла Минита Тарразу.
——Другой известный сорт — Сарчи (Sarchi) — производит одноименная компания, основанная в 1949 году. Этот сорт получают из зерен, выращенных на склонах вулкана Поас, что в 53 километрах от столицы.
——Сорт кофе Бритт производится в различных вариантах: Бритт эспрессо, Тропико, Брит жареный, «1820», Гур-мен голден бин. Он выращивается на склонах гор, очищается вручную.
——Среди других стоящих упоминания сортов следует назвать Трес Риос (Tres Rios), Дота (Data), Маркос (San Marcos de Tarrazu), Эредия (Heredia), Алахуэла (Alajuela), Санта Роса (Santa Rosa), Мон-тебелло (Montebellow), Хуан Винас (Juan Vinas) и ряд других.
——Кофе — краеугольный камень костариканской экономики со времен приобретения страной независимости. Он занимает в жизни костариканцев исключительное значение. В стране все подчинено одной задаче — выращиванию кофе. Даже школьные каникулы устраиваются во время сбора урожая. Для туристов организован маршрут «Дорога кофе», проходящий по пяти городам — центрам кофейного производства. Туристы не только знакомятся с историей развития кофейного дела, но и участвуют в дегустации напитка.
——Наконец, еще один интересный факт: у Коста-Рики самый высокий в мире показатель по производству кофе надушу населения. К тому же и потребляют его костариканцы на душу населения в два раза больше, чем жители Италии или США.
——Местный кофе, не обладающий высоким качеством, а потому не идущий на экспорт, подкрашивается голубоватой растительной краской и продается для внутреннего потребления. Кофе здесь по традиции обжаривается с сахаром. Получается черный негорький кофе. Традиционно он употребляется наполовину с молоком, в высокий стаканах.
КУБА——Кофе пользуется в стране огромным спросом. Плантации кофейных деревьев составляют около 150 тысяч гектаров, а ежегодный сбор зерен — около 25 тысяч тонн.
——Большая часть посадок кофе сосредоточена в индивидуальных хозяйствах. Кофейные деревья размещаются в основном в лесных гористых районах, главным образом в горах Сьерра-Маэстра, районах Гуантанамо и Баракоа, в Сьерра-де-Три-нидад и Сьерра-дель Росарио. Сбор кофе трудоемок и по времени совпадает с началом сафры.
——Куба выращивает арабику, не уступающую по качеству лучшим мировым образцам, обладающую более низкой кислотностью, чем многие другие сорта кофе Центральной Америки.
——Кубинский кофе арабика мокрой обработки дает мягкий напиток средней насыщенности со сбалансированным приятным вкусом, легкими тонами дыма.
——Лучшими сортами кубинского кофе считаются Туркино (Turquino), или Экстра Туркино (Extra Turquino), Арабика Серано Вошед (Arabica Serano Washed).
МАРТИНИКА——У этого маленького островка в Карибском море особые заслуги в распространении кофе. Именно с Мартиники ведет начало все кофейное производство Центральной Америки.
——Первое кофейное дерево сюда было доставлено французским капитаном Габриэлем де Клие, и отсюда кофейные деревья были перевезены в Гваделупу, Гаити, Доминиканскую Республику.
——К сожалению, в наши дни на Мартинике, заморском департаменте Франции, кофе в коммерческих целях не производится..
МЕКСИКА——Мексика выращивает исключительно арабику. Являясь одним из крупнейших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров и собирает ежегодно около 300 тысяч тонн зерен. Она занимает четвертое место в мире по объему производства и пятое — по экспорту кофе. Большая часть кофе выращивается почти ста тысячами небольших производителей. Владельцев больших плантаций мало, они — большая редкость. Всего 3 млн. мексиканцев живут от доходов кофейного производства. Средняя урожайность кофе невысокая, немногим более 600 кг с гектара.
——Главный район выращивания кофе — юг страны. Среди 12 штатов, производителей кофе, бесспорным лидером является Веракрус, который собирает большую часть кофе на равнинных плантациях.
——Отличная репутация у местных сортов кофе: Алтура Хай Коатепек (Altura High Coatepec), который собирают в гористой местности около города КоатепекАлтура Хуатуско (Altura Huatusco), выращиваемого в штате Оахака. Здесь же производят хороший сорт Плума Коитепек (Pluma Coixtepec). Кофе из этого штата продается в основном под обобщенными названиями Оахака и Оахака Плума (Оахаса Pluma). Он дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.
——Самый южный штат, Чьяпас. поставляет на рынок сорт Тапанчула (Tapanchula), производимый в горах на юго-западе страны на границе с Гватемалой. В том же штате выращивается несколько сортов так называемого «органично выращиваемого кофе», т. е. кофе, получаемого без применения пестицидов, гербицидов и других химических удобрений.
——Среди многих знатоков кофейного производства бытует мнение о том, что именно в Мексике получают лучшие в мире сорта кофе с крупными зернами, так называемый элефант бинз (elephant beans). Кофе, известный как Марагоджип (Maragogype), отличается зернами-гигантами, дающими мягкий ароматный напиток.
——В Мексике этот сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar).
——Качество мексиканского кофе оценивают по тому, на какой высоте выращены кофейные деревья (как и во многих других латиноамериканских странах), а также по внешнему виду зерен: Strictly High Crown (SHG) — лучшие зерна, собранные с горных плантацийHigh Crown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) — особенно хорошие по вкусу и внешнему виду зернаGood Washed (Bueno Lavado) — зерна хорошего качества.
——В целом хороший мексиканский кофе не входит, однако, в число лучших мировых сортов, так как ему зачастую не хватает насыщенности и экстрактивности. Но если увеличить дозу завариваемого кофе, то можно получить от него истинное наслаждение.
——Три четверти экспортируемого мексиканского кофе потребляет США, 20% — европейские страны.
НИКАРАГУА——Революция 1979 года и период политической нестабильности крайне отрицательно сказались на кофейном производстве в стране. Оно упало почти в два раза. Постепенно ситуация изменилась к лучшему, и сегодня Никарагуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен.
——Лучший никарагуанский кофе арабика выращивается на севере и в центре страны, а именно в районах Матагальпа и Хинотега. Этот кофе обладает кислотностью и насыщенностью, выразительным букетом.
——Самые крупные зерна дает кофе сорта Никарагуа Марагоджип (Nicaragua Maragogipe).
——Лучшие сорта никарагуанского кофе классифицируются как централ эстриктаменте алтура (Central Estrictamente Altura).
ПАНАМА——Впервые кофе завезли в Панаму в 1761 году. Главные районы производства кофе расположены на севере страны на границе с Коста-Рикой, а также на тихоокеанском побережье. Лучший кофе получают в районах Бокет, Давид, Толе.
——Лучший кофе классифицируется как стриктли хад бин (Strictly Hard Bean).
——Ежегодно страна экспортирует до 20 тысяч тонн кофе. Почти все лучшие зерна поставляются в Европу.
——В целом панамский кофе дает слабый настой при мягком и сбалансированном вкусе напитка. Тем не менее, лучшие сорта обладают высоким качеством.
ПУЭРТО-РИКО——Кофейные деревья сюда завезли с острова Мартиника в 1736 году. К концу XIX века Пуэрто-Рико уже вышла на шестое место в мире по экспорту кофе.
——В наши дни положение изменилось. Сахар вытеснил кофе из числа главных экспортных товаров. Объем производства кофе сравнительно невелик: около 12 тысяч тонн. Выращивается исключительно арабика, и хотя при этом теряют в урожайности, выигрывают в качестве.
——С 1988 года Пуэрто-Рико зависима от США, куда она экспортирует основной объем выращиваемого кофе. Незначительная его часть вывозится также в Японию и Францию.
——Пуэрториканский кофе обладает специфическим мягким и сладковатым вкусом, насыщенностью и прекрасным ароматом. Он считается одним из лучших в мире.
——Среди сортов пуэрториканского кофе выделяются Гранд Ларес (Grand Lares) и Яуко Селекто (Yauco Selecto ). О последнем стоит сказать особо. Он выращивается на юго-западе страны лишь на трех плантациях. Горные склоны с хорошей почвой, отказ от использования гербицидов и других химических препаратов, тщательно выверенная технология — все это позволяет получать высококлассные зерна. Отличается богатым фруктовым вкусом без горечи, исключительно полным настоем, интенсивным ароматом и необычным послевкусием. Этот кофе чрезвычайно дорог, так как объем его производства ничтожно мал.
САЛЬВАДОР——Будучи одной из самых маленьких по площади стран в Центральной Америке, Сальвадор является тем не менее одним из лидеров мирового кофейного производства. На кофе здесь приходится две трети стоимости всей продукции земледелия. Площади кофейных плантаций — около 150 тысяч гектаров, ежегодный сбор кофе — около 150 тысяч тонн.
——Кофе арабика мокрой обработки — это главная экспортная культура страны. По его экспорту Сальвадор занимает третье место — после Бразилии и Колумбии. Треть его кофе закупает Германия.
——Страна успешно залечивает раны гражданской войны 1991 года. Особенно сильно пострадала восточная часть территории.
——Кофе выращивают главным образом на западе и северо-западе страны, на горных склонах высотой не менее 600 метров.
——Сальвадорский кофе арабика подразделяется на следующие категории качества в зависимости от высоты выращивания (как в Гватемале, Коста-Рике и т. д.): стриктли хай гроун (Strictly High Crown — SHG)хай гроун (High Crow (HG))сентрал стандарт (Central Standard (CS)
——К лучшим сортам сальвадорского кофе относятся Пипил (Pipil) и Пакамара (Расатаrа), имеющие мягкий и сладковатый вкус.
——В целом сальвадорский кофе обладает типичной для сортов Центральной Америки легковесностью, чистым но не ярким ароматом, хорошей кислотностью.
ЯМАЙКА——Это небольшое островное государство с населением чуть больше двух миллионов человек занимает совершен-но особое, исключительное место в производстве кофе. Первые кофейные деревья были доставлены на Ямайку с Мартиники в 1725 году неким сэром Николасом Лаувесом. Кофейное производство на острове достигло пика в 1932 году — свыше 15 тысяч тонн. После второй мировой войны качество местного кофе настолько ухудшилось, что некоторые страны отказались от его закупок. Правительство было вынуждено исправлять положение и основало департамент кофейной отрасли (Coffee Industry Board). В немалой степени способствовали улучшению качества местного кофе японские займы, Полученные в 70-е годы. Впрочем, объем собираемого на Ямайке кофе не возрос: ежегодно он составляет одну тысячу тонн.
——Ямайка знаменита единственным сортом своего кофе, исключительно высоко ценимым, - Ямайка Блу Маунтин (Jamaica Blue Mountain). Природные и климатические условия острова обеспечивают почти идеальную вегетацию кофейных деревьев, посаженных на террасах. Блу Маунтин — один из самых высокорастущих сортов кофе в мире. Горный хребет Блу Маунтингс, пересекающий остров в его восточной части, достигает в высоту 2200 метров, а плантации кофе располагаются не ниже 1200 метров над уровнем моря. Район производства кофе — это плантация площадью около 6 тысяч гектаров. Большую и лучшую часть кофе дает участок Вал-ленсфорд, меньшую — Силвер Хил Эс-тейт Маунтин.
——Кофе Валленсфорд (Wallensford) считается непревзойденным шедевром среди классических сортов, обладающим богатым вкусом и ароматом, изысканным ореховым привкусом, насыщенным настоем, умеренной кислотностью.
——У подножия гор Блу Маунтингс расположены 12 тысяч гектаров кофейных плантаций, дающих самый обычный кофе двух сортов: Хай Маунтин Сьюприм (High Mountain Supreme) и Прайм Вашед Джамейкен (Prime Washed Jamaican). Эти сорта используются главным образом для смешивания с другими сортами.
——Некоторые ямайские производители кофе стремятся выдать свою продукцию за Блу Маунтин. Подобным методом пользуются и американцы, которые обжаривают свой кофе, называя его Блу Маунтин Стайл (Blue Mountain Style). Внешне похожий на настоящий Блу Маунтин, он не имеет ничего общего с настоящим ямайским кофе.
——На международном рынке Блу Маунтин практически недоступен: почти 90% его закупает Япония, расходуя на это ежегодно 15 миллионов долларов. Остальное поступает в США и Англию.
——Блу Маунтин отгружается в 70-килограммовых деревянных бочках. На вывоз этого кофе департамент кофейной отрасли выдает сертификат, удостоверяющий его подлинность.
——Среди многих знатоков кофе существует твердое убеждение в том, что выдающиеся качества этого сорта кофе — не более чем миф, способствующий удовлетворению человеческого тщеславия и снобизма.
БОЛИВИЯ——Кофейные деревья культивируются в этой стране уже давно. Обычно их использовали в качестве ограждения сельскохозяйственных участков. Лишь в 50-е годы здесь начали по-настоящему заниматься коммерческим производством кофе. Катастрофические заморозки в Бразилии в 1975 году дали мощный толчок местному кофейному производству, в результате в следующем году сбор кофе в стране составил 16 тысяч тонн.
——Лучшие зерна получают на высокогорных плантациях (обычно 200—700 метров над уровнем моря).
——Собираемые зерна арабики экспортируются главным образом в ряд европейских стран и в США. Поскольку боливийский кофе уступает по качеству кофе из других стран, его используют в основном для составления смесей.
БРАЗИЛИЯ ——Бразилия — общепризнанный мировой лидер кофейного производства. Именно она задает тон в обеспечении потребностей населения планеты этим напитком. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового сообщества более чем на одну треть. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Площадь кофейных плантаций равна примерно 4/5 площади Европы (8,5 миллиона квадратных километров). Причем на небольшие владения площадью от 10 до 50 гектаров приходится 56% всех площадей кофейных плантаций и 75% собираемого кофе. В кофейном производстве прямо или косвенно заняты 3 миллиона человек. По сравнению с Колумбией, занимающей второе место в мире по производству кофе, Бразилия получает его почти в три раза больше.
——Климатические условия Бразилии великолепно подходят для возделывания кофейных деревьев, и уже с середины XIX века и вплоть до второй мировой войны доля этой страны в мировом производстве кофе была исключительно велика. В начале 20-х годов XX века - 80%, накануне второй мировой войны — 60%.
——История возделывания кофе в Бразилии полна драматизма. Низкие цены на него в начале века, мировой экономический кризис 20-х годов, экономика страны, ориентированная преимущественно на производство кофе и ряд других серьезных причин приводили к его перепроизводству. Правительство скупало урожаи кофе у фермеров, сжигало или топило в море, создавало его огромные запасы. Так продолжалось вплоть до 1944 года, когда цены на кофе на мировом рынке стали постепенно расти. Вместе с ростом цен увеличивалось и производство кофе: в начале 70-х годов Бразилия экспортировала 19 миллионов мешков, и 9 миллионов мешков (каждый весом по 60 килограммов) составляло внутреннее потребление.
——Но вот наступило неожиданное бедствие: в июле 1975 года Бразилию поразили сильнейшие заморозки. Погибло 1500 млн. кофейных деревьев, в том числе 900 ммиллионов в основном кофепроизводяшем районе страны — штате Парана. В 1976 году сбор кофе составил всего одну треть от достигнутого ранее уровня, а в штате Парана отсутствовал вовсе. Принятая правительством программа восстановления кофейных плантаций сопровождалась заменой малоурожайных деревьев высокоурожайными.
——До 1990 года бразильское кофейное производство строго контролировалось государством, которое осуществляло протекционизм в отношении фермеров, скупало излишки продукции, устанавливало минимальные цены на кофе. В 1990 году государственный контроль над кофепроизводителями претерпел значительные изменения: фермеры получили больше свободы. Институт бразильского кофе (Instituto Brasileiro do Cafe (IBL)) был заменен на секретариат по национальной экономике (Secreteria Nacional de Economia), что отражало ту значительную роль, которую играет кофе в жизни Бразилии. Производители получили право сами устанавливать цены напрямую с экспортерами. Однако экспортная деятельность регулируется правительством, дающим на это разрешение. В 1994 году Бразилию опять постигли заморозки. И хотя их последствия не были столь тяжелыми, как в 1975 году, они все же привели к снижению производства кофе и, соответственно, к росту мировых цен на него.
——Сегодня экономика Бразилии менее зависима от кофе, чем в довоенное время. На кофе приходится только 8—10% стоимости всего ежегодного валового продукта страны.
——Огромные плантации кофейных деревьев покрывают холмы южной и центральной Бразилии. После второй мировой войны в результате хищнической эксплуатации почв, вырубки лесов обширные кофейные плантации в традиционных в то время районах производства были заброшены. Выращивание кофе продвинулось в зоны целинных красноземов штатов Парана, Матугросу и Гояс. И хотя кофе выращивают в 17 из 21 бразильского штата, четыре из них (северная часть штата Парана, северозападная часть штата Сан-Паулу, южая штата Минас-Жерайс и штат Эспириту-Санту) производят 98% всей продукции. При этом штат Парана на юге страны собирает 50% всего объема кофе, производимого в стране, а штат Сан-Паулу — одну треть.
——Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако ни один из ее сортов не может сравниться с лучшими мировыми сортами. Она производит дешевый, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом арабику, приготовленную сухим методом.
——Бразилия производит, вероятно, самый известный в мире сорт кофе — Сантос. В XVIII веке с острова Бурбон (ныне Реюньон) были доставлены в Бразилию семена йеменского Мокко. Сантос, таким образом, происходит от старого сорта Coffee arabica.
——Сейчас Бразилия выращивает местную разновидность Coffee arabica — Бурбон, который считается определенно бразильским деревом, так как адаптировался в новых условиях уже в течение сотен лет.
——Сантос производится в штатах Сан-Паулу, Парана и в южной части штата Минас-Жерайс. Этот сорт определяется размером кофейных зерен. Сантос является мировым стандартом качества кофе. Из многочисленных торговых сортов бразильского кофе он имеет самую большую известность. Первые 3—4 года кофейные деревья, дающие кофе сорта Сантос, имеют маленькие скрученные зерна. Сорт произведенного из них кофе называется Бурбон Сантос. Это самый качественный бразильский кофе. Он дает мягкий аромат, вкусную насыщенность и умеренную кислотность напитка.
——После 3—4 лет кофейные деревья дают более крупные и ровные зерна. Кофе, из них полученный, называют Флэт Бит Сантос (Flat Beat Santos). Он более дешев, менее ценен, чем Бурбон Сантос, и дает нетерпкий средненасы-щенный кисловатый напиток с легким ореховым привкусом.
——Среди других бразильских Портов следует назвать кофе Бахия, к сожалению, мало известный в Европе, так как потребляется, главным образом, внутри страны и в США. Сорт Парана (Paranas) также достаточно вкусен, хотя и обладает повышенной терпкостью.
——Сорт кофе Рио, называемый также Райо (Шоу), дает терпкий и острый настой. Он обладает к тому же лекарственным ароматом из-за содержащегося в местной почве йода, что не всем нравится. Поэтому он используется в качестве компонента для получения кофейных смесей. Высококачественным считается сорт Бандеиранте (Bandeirante), производимый государственными предприями.
——Бразилия собирает большой урожай обыкновенной робусты, продаваемой под названием Конилон (Conillon). На этот сорт приходится 15% всего объема бразильского кофе. Бразильская робуста пользуется популярностью в мире, она хорошо подходит для кофе эспрессо.
——Следует помнить, что бразильцы на этапе прожаривания добавляют к кофейным зернам немного пряностей гвоздики и корицы.
Наша страна — давний торговый партнер Бразилии (с 1965 года). Она традиционно закупает Сантос и другие сорта.
ВЕНЕСУЭЛА ——Кофе завезли в Венесуэлу с острова Мартиника в 1730 году. До 60-х годов нашего столетия Венесуэла производила довольно большое количество кофе. Но после того, как нефть заняла главенствующие позиции в экспорте, кофе был предан забвению.
——Сегодня страна владеет 300 тысячами гектаров плантаций и производит около 60 тысяч тонн кофе, что составляет 1% мирового объема. Сейчас, когда доход от нефти снизился, венесуэльцы предпринимают меры по увеличению сбора кофе и расширению его экспорта. Увеличиваются кофейные плантации, называемые fincas.
——Лучший венесуэльский кофе получают в западной части страны у границы с Колумбией. Здесь, у подножия Анд, производится целый ряд сортов: типично венесуэльский Мерида (Merida), дающий настой с повышенной кислотностью и утонченным вкусомТрухильо (Trujillo), несколько уступающий предыдущему по качествуТачира (Tachira), более известный как Cucuta, или Cucuta-Colombian, обладающий значительной кислотностью. Это колумбийский сорт, который, однако, отгружается через венесуэльский порт Маракайбо.
——Поскольку эти и ряд других сортов кофе арабика, производимые в штате Тачира, экспортируются из порта Маракайбо, то по его названию все они носят обобщенное название — кофе Маракайбос.
——Когда-то довольно известным в мире был кофе Каракас (Caracas). Сейчас его производство постепенно расширяется. Этот сорт иногда сравнивают с бразильским Сантосом, так как он среднего качества и дает средненасыщенный кисловатый настой с умеренным винным привкусом.
——Хотя Венесуэла и граничит с Колумбией, ее кофе значительно разнится по характеристикам с колумбийским, насыщенным и экстрактивным. Вкус венесуэльского кофе не похож ни на какой другой в Латинский Америке: он легкий и деликатный, в нем меньше кислоты, чем в кофе других стран.
ПЕРУ ——Перу производит свыше 85 тысяч тонн кофе в год с площади 130 тысяч гектаров.
——Большая часть кофе выращивается в лесистых районах на высокогорных плантациях в Андах. Неплохую по качеству арабику собирают в районах Куско, Кахамарка, Пуно, Пьюра, Уану-ко. Кофейные зерна мытой арабики из района Чанчамайо Вэлли, расположенного на востоке от Лимы в Андах, считаются лучшими в стране. Они обладают тонкой кислотностью, средней насыщенностью, мягкостью.
——Район Куско также поставляет кофе, пользующийся популярностью потребителей.
——Большинство производителей кофе — маленькие крестьянские наделы. Инфляция и множество других проблем тормозят развитие перуанской экономики, в том числе и кофейной отрасли. Но перуанцы много делают для того, чтобы их кофе вошел в число лучших в мире. Нет сомнений в том, что перуанский кофе может быть таким же высококачественным, как и любой американский.
——Значительное количество перуанского кофе продается как органический прежде всего по причине бедности населения, не имеющего средств на химические средства ухода за деревьями. При этом следует помнить, что в настоящее время практически невозможно оценить условия выращивания кофе, а значит, и правомерность обозначения кофе как органического.
——Торговля перуанским Кофе — государственная монополия, хотя частные экспортеры занимаются своим собственным бизнесом, используя услуги посредников, собирающих урожай в глухих отдаленных районах.
——Лучший по качеству перуанский кофе закупают Япония, Италия, Германия, США. Он во многом напоминает мексиканский и используется для смешивания с другими сортами.
ЭКВАДОР ——Эквадор — одна из немногих стран Южной Америки, которая производит как арабику, так и робусту.
——Кофейные деревья арабики были впервые завезены в Эквадор сравнительно недавно — в начало 60-х годов. Сегодня страна собирает ежегодно около ста тысяч тонн кофе на площади 250 тысяч гектаров, на экспорт поставляется пятая часть производимого объема.
——Эквадорский кофе арабика выращивается на северо-западе страны. Лучший кофе арабика собирают с высокогорных плантаций Анд, которые тянутся двумя хребтами с севера на юг. Эквадорские кофейные плантации — самые высокогорные в мире. Их высота — от 2000 до 2800 метров над уровнем моря.
——Зерна арабики классифицируются на Галапагос (Galapagos) и Гигант (Gigante). Обобщенно местные сорта кофе называются Эквадор.
——Галапагос — редкий и необычный сорт кофе очень высокого качества, выращиваемый без использования каких-либо химических средств. Кофе производится в ограниченном количестве на острове Сан-Кристобаль (Галапагосские острова).
——В целом эквадорский кофе можно охарактеризовать как хорошо сбалансированный, с превосходным ароматом. Отличительная черта эквадорской арабики — мягкость. Однако качество зерен невысокое из-за встречающейся иногда их острой кислотности.
Вверх