8 (926) 233 22 99 8 (916) 683 80 66			Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона Кофе, кофейное дерево (Coffea), род кустарников из семейства мареновых. Около 20 видов кофейного дерева свойственны жарким странам Африки и Азии. Листья супротивные, кожистые, цветы белые, венчик сростнолепестный, завязь цельная 2-гнездная, плод красный, ягодообразный с двумя семенами; в ягодах, очищенных от мякоти и оболочек, находятся два кофейных боба. Лучший кофе получается из сорта arabica, деревцо до 6-8 м. высоты, из Абиссинии, откуда в XV в. было перевезено в Аравию. В Европу кофе проник в XVII столетии. ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ КОФЕЙНЫХ ЗЁРЕН / Африка
				Африка —— Ангола —— Бурунди —— Заир —— Замбия —— Камерун —— Кения —— Кот-ди-Вуар —— Мадагаскар —— Малави —— Мозамбик —— Реюньон —— Руанда —— Танзания —— Уганда —— Эфиопия
					Америка Гаваи Гаити Гваделупа Гватемала Гондурас Доминиканская республика Колумбия Коста-Рика Куба Мартиника Мексика Никарагуа Панама Пуэрто-Рико Сальвадор Ямайка Боливия Бразилия Венесуэла Перу Эквадор	Азия, Океания Индия Йемен Китай Вьетнам Индонезия Новая Каледония Папуа-Новая Гвинея Филиппины
			АНГОЛА ——Совсем недавно, в середине 70-х годов, Ангола принадлежала к числу крупных производителей кофе. Были годы, когда страна собирала до 160 тысяч тонн зерен, главным образом робусты. Ангольская робуста считалась одной из лучших в Африке. Она дает нейтральный, но очень крепкий настой и используется как наполнитель в кофейных смесях. ——На международном рынке ценились также местные сорта арабики: Ам-бриш (Ambriz), Андуло (Andulo), Ганда (Ganda), Нову-Редонду (Novo Redondo), во многом напоминавшие бразильский Сантос. Ангольская арабика закупалась в большом количестве многими европейскими странами. ——Сегодня эти названия представляют чисто исторический интерес. Производство кофе в последние годы неуклонно снижалось. Так, если в 1982 году еще собиралось 35 тысяч тонн зерен, то уже в 1990 году всего лишь 9 тысяч тонн. ——В настоящее время ангольский кофе практически недоступен для потребителей, о чем приходится сожалеть. БУРУНДИ —— В этой небольшой африканской стране кофе внедрили бельгийские колонизаторы в 30-х годах нашего столетия. ——Сегодня кофе занимает важное место в экономике Бурунди, являясь одной из основных экспортных культур. ——Бурундийский кофе ценят во многих странах, в том числе в главных кофе-потребляющих государствах мира, за его аромат, богатый специфический вкус, насыщенность и превосходную кислотность. ——Здесь выращивают высококачественную арабику. Кофейным производством занимается половина всех крестьянских хозяйств. Лучшим сортом считается кофе, собираемый в районе Нгози на высокогорных плантациях. Это ароматный, с крепким, ярко выраженным вкусом сорт кофе. ——Бурунди, с населением около 5 миллионов человек, ежегодно собирает до 40 тысяч тонн зерен, постепенно расширяя производство кофе. ——Бурундийский кофе арабика мокрой обработки классифицируется на семь степеней качества от ААА до ВВВ. Самый качественный кофе (ААА) дает великолепный настой. Кофе низшего качества годится для смешивания. ЗАИР ——Республика Заир производит в основном кофе робусту (80—90% валового сбора). Под робустой занято 240 гектаров кофейных плантаций, под арабикой — чуть больше 30 тысяч гектаров. ——Кофе арабика выращивается на высокогорных плантациях на высоте 1600—2800 метров над уровнем моря. Высококачественные зерна арабики с высокой кислотностью, богатым вкусом и хорошей насыщенностью собираются на северо-востоке страны, главным образом в областях Восточная Ки-саи и Киву. Лучшими сортами кофе арабика считаются Киву (Kivu) и Итур (Itur), выращиваемые около руандо-бу-рундийской границы на большом количестве крошечных плантаций. ——В наши дни Заир производит около ста тысяч тонн кофе, но только 10% его экспортируется в связи с высоким потреблением на внутреннем рынке страны. ——Главными импортерами заирского кофе являются Германия, Бельгия, Италия, Франция, Швеция. Главным образом вывозится превосходная робуста, по своему вкусу и аромату приближающаяся к сорту арабика, а также очень хорошего качества арабика Киву. В целом заирский кофе — это идеальный баланс кислотности, насыщенности и аромата. ЗАМБИЯ ——Кофе в эту страну был завезен в начале XX века из соседних государств. В настоящее время высококачественней кофе производится на севере вокруг населенных пунктов Касама, Наконде, Исока и около столицы Лусака. Во многом замбийский кофе напоминает кенийский. ——Эта страна приступила к выращиванию кофе сравнительно недавно — в 60-е годы XX века. Заслуга в этом принадлежит южноафриканским фермерам, основавшим здесь первые кофейные плантации. ——Главные районы производства сосредоточены вдоль границы с Мозамбиком. ——Местный кофе арабика не уступает лучшим кенийским сортам. Он обладает чистым, мягким и фруктовым вкусом, винным послевкусием, отменным ароматом КАМЕРУН ——Кофе начали культивировать в этой стране в начале XX века. Сегодня главные плантации сосредоточены на высокогорных склонах и плато на западе и северо-западе страны. Арабика дает мягкий приятный и сладковатый настой. Классифицируется по размерам кофейных зерен. Однако объем производимой арабики в пять раз меньше объема собираемой робусты. Всего здесь получают свыше 100 тысяч тонн кофе, большая часть которого экспортируется. КЕНИЯ ——Кофе был завезен в Кению с острова Реюньон католическими миссионерами в конце 1893 года. Приоритет в возникновении здесь кофейной отрасли принадлежит англичанам. Затем кенийцы превратили ее в одну из передовых в мире, по крайне мере, более современную, чем кофепроизводящие отрасли многих стран мира, в том числе, например, Колумбии. ——Кофе арабика в Кении выращивают на высокогорных плантациях на высоте 1300—2000 метров над уровнем моря. Арабика культивируется как на маленьких, так и на больших современных плантациях на горных склонах центра и запада страны, на границе с Угандой. ——В год собирается два урожая, каждый проводят в шесть-семь приемов, чтобы обеспечить необходимое качество зерен. ——Весь кофе закупает Кенийский Совет по кофе (Coffee Board of Kenya — CBK), который затем тестирует, классифицирует и продает его на еженедельных аукционах в Найроби. Кофе классифицируется главным образом в зависимости от размера зерен: ААА (самые большие зерна), АА, А, АА++, АВ, В и т. д. ——В последние годы кенийцы начали обозначать кофе по названиям районов сбора и производящим кооперативам: Мунгала (Mungala), Какухия (Kahuhia) и т. д. ——Лучший кенийский кофе, выращенный на склонах Килиманджаро и Меру, дает полный, насыщенный, тонко сбалансированный настой с умеренным винным и фруктовым привкусом. Лучшие сорта кенийской арабики напоминают по вкусу некоторые сорта колумбийского кофе. ——Отличное качество кенийского кофе является главной причиной того, что спрос на него в мире постоянно растет. Естественно, растут и закупочные цены, а также объем собираемого кофе и его экспорт. На кофе приходится 26% стоимости всего экспорта страны. Ежегодное производство в среднем достигает 130 тысяч тонн. Площади под кофе составляют 156 тысяч гектаров. Большую часть экспортируемого кофе закупают Скандинавские страны, Германия, Япония. КОТ-ДИ-ВУАР ——Эта небольшая африканская страна с населением 11 млн. человек играет важную роль в мировом кофейном производстве: в начале 80-х годов она по объему собираемых зерен уступала лишь Бразилии и Колумбии, однако в настоящее время снизила объем производимого кофе робусты с 225 тысяч тонн до 200 тысяч и занимает где-то пятое-шестое место. Причин этому много: недостаток инвестиций, стихийные бедствия. ——Местный кофе никогда не входил в число лучших. Он используется как компонент для смешивания, обладая необходимой остротой, насыщенностью и ароматом. ——Пятая часть собираемого объема зерен экспортируется — в основном в Европу, на которую приходится 80% всего экспорта. Среди главных импортеров — Италия и Франция, закупающие его львиную долю. США, Япония, Нидерланды и Германия также вывозят кофе из Кот-ди Byар. МАДАГАСКАР ——Кофе — главная товарная культура острова. На его долю падает 44% стоимости экспорта. Сбор кофе достиг ста тысяч тонн. Его выращиванием занято около полумиллиона человек, или каждый десятый житель. ——В основном выращивается кофе робуста. Однако страна развивает и производство арабики. ——Весь урожай идет на экспорт. Главный потребитель мадагаскарского кофе — Франция. МАЛАВИ ——Эта страна производит исключительно кофе арабику, близкую по качеству к аналогичному кенийскому сорту. Но все же малавийский считается более изысканным, так как обладает выразительным ароматом и отличной насыщенностью. МОЗАМБИК ——Кофе не занимает в экономике Мозамбика значительного места. В центральной части страны, в районе Маника, выращиваются превосходные зерна. Но местный кофе не экспортируется, так как весь потребляется внутри страны. РЕЮНЬОН ——В 1715 году на остров Бурбон (так назывался в ту пору Реюньон) было завезено кофейное дерево. Это привело к резкому подъему экономики острова. В это время кофе стал очень модным напитком в Европе, и Людовик XIV приказал разбить на острове кофейные плантации. Все жители были обязаны ежегодно высаживать по двести кофейных деревьев, а того, кто уничтожит кофейное дерево, ожидала смертная казнь. ——Название острова перешло к местному кофе и к кофейным деревьям арабика, вывозившимся отсюда в другие страны. ——В 1815 году, спустя столетие, на Бурбоне стали повсеместно выращивать сахарный тростник, который вытеснил кофе и стал главной хозяйственной культурой. ——Сейчас на острове Реюньон отсутствует промышленное производство кофе. Таким образом, сегодня ни в одном французском заморском департаменте нет массового кофейного производства, которым они славились еще в прошлом веке. РУАНДА ——Руандийский кофе высоко котируется в мире. Он является одной из главных экспортных культур, на него приходится 70% стоимости всего экспорта страны. В высокогорных районах производится арабика. В более низких и жарких районах — главным образом в префектурах, прилегающих к озеру Киву, Гисеньи, Кибуе, а также в районе города Бутар и к югу от столицы Кигали — выращивают робусту. ——Руандийская арабика обладает чрезвычайно высоким качеством. У нее необычно богатый и насыщенный вкус — следствие благоприятных природно-климатических условий. ——Среднегодовой сбор кофе — до 50 тысяч тонн. Экспортируется высококлассная арабика мокрой обработки. ТАНЗАНИЯ ——Кофе для этой Восточно-Африканской страны является важной отраслью. Сначала немецкие, а затем английские колонизаторы всячески развивали местное кофепроизводство, нещадно эксплуатируя дешевый труд коренного населения. Получив независимость, Танзания уже обладала кофейными плантациями и опытом работы. ——В наши дни ее кофейная отрасль тесно связана с соседней Кенией. ——Чистый в отношении сортности кофе арабика и робуста из Танзании носит обобщенное название Танзания (Tanzania). Основные районы кофейных плантаций — области Аруша, Килиманджаро, Мбея. ——Большая часть арабики выращивается на склонах гор Килиманджаро и Меру. Эти сорта кофе так и называются — Килиманджаро (Kilimanjaro), Моши (Moshi), Аруша (Arusha), по названию городов. Самый престижный сорт килиманджарского кофе — Кибо Чага (Kibo Chagga), выращиваемый племенем чага на верхних склонах этой самой известной африканской горы. ——Кофе арабика выращивается также между озерами Танганьика и Руква. Этот сорт называется обычно Мбея (Мbеуа) — по названию города, или Паре (Pare) — коммерческое название. ——Высококачественный танзанийский кофе арабика дает ароматный, богатый, полнонасыщенный напиток с небольшой деликатной кислотностью. ——Робуста, выращиваемая в районе города Букоба (Bukoba), дает настой нейтрального вкуса. ——Кофе маркируется от высшей степени качества к более низкой АА, А, В и т. д. ——Кофе — ведущая экспортная культура Танзании. На него приходится 39% стоимости валового экспорта страны. УГАНДА ——Кофе — важнейшая экспортная культура Уганды, дающая ежегодно от 50 до 90% инвалютных поступлений. В основном здесь выращиваются сорта робусты, занимающей свыше 80% всей площади кофейных плантаций. Уганда — один из главных ее производителей в мире. Лучший кофе арабику собирают на северо-востоке вдоль кенийской границы — в районе гор Элгон и Бугизу (Bugisu) и на западе — в районе горы Рувензори (Ruwensori). Это типично африканский кофе с винными тонами в аромате. Он напоминает кенийский кофе по вкусу, но легче его по насыщенности. ——По сбору кофе (около 200 тысяч тонн в год) Уганда занимает третье место в Африке — после Кот-ди Вуар и Эфиопии. ЭФИОПИЯ ——Можно достаточно уверенно утверждать, что Эфиопия — колыбель кофе, в частности, сорта арабика, который растет здесь в диком виде. ——Кофе выращивается как на крошечных патриархальных крестьянских плантациях, так и на крупных современных. Однако основную часть продукции (до 60%) дают дикорастущие кофейные деревья (так называемый «лесной» кофе), которые покрывают огромные площади (оценочно около 460 тысяч гектаров, главным образом в административных районах Кэфа, Ил-лубабор, Уоллега и других). Фактически это естественные заросли кофейных деревьев, плотность которых — около 10 тысяч стволов на гектар. Так называемый «садовый» кофе, посаженный возле жилищ, не обладает такой плотноестью. Деревья здесь разрежены до 3,5 тысячи стволов на гектар. На него приходится 37% всех площадей кофейных деревьев. ——Эфиопский кофе растет на высотах от 1100 до 2100 метров над уровнем моря при среднегодовой температуре 20—25°С и осадках 1500—2000 мм в год. ——Средняя урожайность кофе — 4 ц/га. Сбор кофе длится с августа по январь. ——Две трети произведенного в стране кофе дает юго-западный район Эфиопии, охватывающий административные районы Кэфа, Иллубабор, Гамо-Гофаи Уоллега. ——В окрестностях Джиммы, крупнейшего города юго-запада, находятся плантации культурного и полукультурного кофе. ——Выращиваемый здесь сорт кофе арабики Джимма (Djimmah) поступает на рынок под названиями Лима (Lima) и Бабека (Babeka). ——Севернее Джйммы, в районе, носящем знаменитое название Кэфа, расположены населенные пункты Горе, Гымби, Лекэмт. Кофе из данного региона дает острый и ароматный настой с винным привкусом. Особенно необычен вкус кофе Лекэмпт (Lekempt): сбалансированный, богатый и с винными тонами. ——Товарное производство кофе — основная специализация также и юго-восточного района. В окрестностях города Харара — старой столицы страны — находятся крупнейшие кофейные плантации. Здесь производят самый популярный сорт эфиопского кофе — Харар (Harrar, Harari, Harer, Harar). Он классифицируется как экстра-сифтед (Extra-Sifted), т. е. крупнозернистый, лонгберри (Longberry) — среднезернистый и шот-берри (Shortberry) — мелкозернистый. ——Самый распространенный среди них — лонгберри, продаваемый на рынке под названиями Лонгберри Мокко или Эбиссиниен Лонгберри. Этот кофе с мягким запоминающимся винным ароматом и с легкой кислотностью экпорти-руется через порты Дубай и Аден. ——Вырабатываемый в Эфиопии кофе — исключительно арабика сухой обработки. Интересно, что оба прославленных эфиопских сорта — Харар (или Харэр) и Джимма — внешне выглядят непривлекательно, однако обладают великолепным букетом и используются в смеси с колумбийским и яванским, а также для создания коммерческого сорта Мокко Стайл, имеющего многие черты йеменского Мокко. ——В центре и на юге страны раскинулся район кофейного производства, называемый Сидамо. Кофе этого района продается под названием Сидамо, Вашед Сидамо (Washed Sidamo), Эфиопиэн Фэнсис (Ethiopian Fancies) и т. д. Он маркируется как Y (или Ygra) Chelte. ——Самый ароматный и высококачественный сорт кофе из района Сидамо носит название Йиргачеф (Jirgacheffe, Yergacheffe, Yrgasheffe). Он оценивается знатоками как один из лучших сортов. Он дает богатый настой с удивительно долгим послевкусием, в котором явно ощущаются цветочные нотки. —— Йиргачеф экспортируется в Японию, США. Среди европейских стран значительную долю закупает Германия. На российский рынок традиционно поставляется кофе сорта Харар сухой обработки. ——Эфиопия — один из основных производителей кофе в мире и на африканском континенте (более 20% общеафриканского сбора). Валовый ежегодный сбор составляет 200—240 тысяч тонн кофе. На его долю падает 4—5% внутреннего валового продукта, 30% правительственных доходов, 65—70% валютных поступлений. ——Страна собирает треть мирового производства кофе арабика. По оценкам, каждый четвертый житель Эфиопии (всего около 12 миллионов человек) занимается сбором и выращиванием кофе. ——Несмотря на то, что страна потребляет 55% своего урожая зерен, объем экспорта кофе растет и достигает 90 тысяч тонн. ——Эфиопия относится к числу наименее развитых стран мира. Валовой внутренний продукт на душу населения составляет здесь чуть больше ста долларов в год. Кофе является важнейшей пищевой культурой. Его потребление населением Эфиопии очень высоко и достигает 10 кг на душу населения в год. Кофе сопровождает жителя Эфиопии всю его жизнь. Некоторые народы этой страны собирают, обрабатывают зерна не иначе как с пением и инструментальной музыкой. ——Сегодня страна — один из лидеров кофейного производства. Что еще более удивительно, значительная часть диких кофейных рощ не эксплуатируется. Плантационные хозяйства дают незначительную часть сбора кофе, но на них приходится наиболее дорогостоящие сорта. ——Таким образом, потенциал развития кофейной отрасли Эфиопии очень высок и не оставляет сомнений в великом «кофейном» будущем страны. Вверх